Piezas livianas de color intenso. Miga flexible y pareja. No se desgrana. Contiene abundante salvado.
NO ES NECESARIO AGREGAR OTRO INGREDIENTE.
UTILIZAR AGUA BIEN FRÍA.
Amasado: hasta obtener una masa lisa y uniforme. Agregar la levadura a mitad del amasado.
Amasadora rápida: 10 min. en velocidad baja y 5min. en alta.
Amasadora lenta: 30 min.
La temperatura de la masa al final del amasado, no deberá superar los 26º C.
Sobado: 6-8 vueltas
Corte: según el tamaño de las piezas.
Fermentación: dejar fermentar hasta ¾ punto.
Horneado: (con vapor) 200º C. El tiempo de horneado depende del tamaño de la pieza.
PAN DE MOLDE
FAJITA
GRISINES
PIZZA INTEGRAL
TACOS INTEGRALES
BOLLITOS DE SALVADO
80 gr. masa cruda
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