Premezcla Pan Lactal

Amasado: hasta obtener una masa suave y homogénea. Agregar la levadura fresca a mitad del amasado

• Amasadora rápida 10 minutos en lenta y 5 minutos en rápida
• Amasadora lenta 30 minutos.

Al final de amasado, la temperatura de la masa no debe estar caliente al tacto. (26° C)

Sobado: 15 vueltas. Cortar y armar la cantidad de masa de acuerdo al molde.

Fermentación: hasta que llegue al borde del molde y cocinar durante media hora con vapor. (Horno 200°)

Tips:

• No sobreamasar.
• Durante el armado manual, para que no se formen alveolados en la miga, es importante evitar que la masa agarre aire.
• En verano se recomienda utilizar agua bien fría, si es necesario agregar hielo.