Buen desarrollo. Soporta gran cantidad de fruta. Masa tierna y esponjosa.
- Premezcla para Pan Dulce Marimbo 25 kg.
- Agua fría: 12 litros (48%)
- Fruta escurrida y seca: 7,5 kg (30%)
- Levadura fresca: 1 kg.
NO ES NECESARIO AGREGAR OTRO INGREDIENTE.
UTILIZAR AGUA BIEN FRIA.
Amasado: Hasta obtener una masa lisa y suave.
Agregar la levadura a mitad del amasado.
Amasadora rápida: 5 min. en baja velocidad y 10 min. en alta.
Amasadora lenta: 30-40 min.
La temperatura al final del amasado no deberá superar los 26° C.
Agregado de fruta: agregar la fruta en la amasadora y mezclar con poco de trabajo hasta su distribución en la masa.
Corte y bollado: cortar según el tamaño de molde. Rebollar y colocar en moldes.
Fermentación: durante 90-180 min. A 30° C.
Horneado: 180° C.
Pan Dulce Tradicional
Pan Dulce en Plancha
Pan Dulce Genoves
Pan Dulce Especial
Manteca 20 %
Pan de Leche
Rosca de Pascua
Arrascaeta 88 (2670)
La Carlota
Córdoba, Argentina