Premezcla para pan francés

PAN FRANCÉS

Rinde 62 kg.

Piezas livianas, muy buen desarrollo y apertura. Miga blanca y pareja. Corteza crocante y dorada.

INGREDIENTES NECESARIOS:

  • Harina Acondicionada para Pan Francés Marimbo: 25 kg.
  • Agua: 13 litros.
  • Levadura fresca: entre 50/65 g (fermentación lenta 9 h) - 125/140 g (fermentación rápida 4 h)
  • Sal: 2%.

ELABORACIÓN:

Amasado: hasta obtener una masa suave y homogénea.
Amasadora rápida: mezclar harina y agua, amasar 10 minutos en lenta y 5 minutos en rápida. A mitad del amasado agregar la levadura.Amasadora lenta: 25/30 minutos, agregar la levadura y luego amasar 10 minutos más.
Descanso de la masa: 10 minutos.

Sobado: con amasadora rápida 8 vueltas, con amasadora lenta, 10 vueltas.

Corte y armado: según el tamaño y forma de las piezas.

Fermentación: hasta alcanzar ¾ puntos.

Horneado: 200/240º C. El tiempo de horneado depende del tamaño de las piezas.

Tips:

  • Para una fermentación corta (4hs) rebajar la premezcla con harina.
  • Para una fermentación larga (12hs) reforzar con aditivo.

INSUMOS RELACIONADOS

SAL FINA / ENTRE FINA

x 25 kg

LEVADURA SECA

x 500 g

DESMOLDANTE

x 5 litros

PRODUCTOS QUE PODEMOS HACER:

Pan francés

Pan Mignon

Baguete

Pan de Campo

Milonguita

Pan Galleta
45% agua + 1% grasa

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