Piezas livianas, muy buen desarrollo y apertura. Miga blanca y pareja. Corteza crocante y dorada.
Amasado: hasta obtener una masa suave y homogénea.
Amasadora rápida: mezclar harina y agua, amasar 10 minutos en lenta y 5 minutos en rápida. A mitad del amasado agregar la levadura.Amasadora lenta: 25/30 minutos, agregar la levadura y luego amasar 10 minutos más.
Descanso de la masa: 10 minutos.
Sobado: con amasadora rápida 8 vueltas, con amasadora lenta, 10 vueltas.
Corte y armado: según el tamaño y forma de las piezas.
Fermentación: hasta alcanzar ¾ puntos.
Horneado: 200/240º C. El tiempo de horneado depende del tamaño de las piezas.
Tips:
Pan francés
Pan Mignon
Baguete
Pan de Campo
Milonguita
Pan Galleta
45% agua + 1% grasa
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