Premezclas x 25 kg
Premezclas x 25 kg
* La dosis es orientativa para una fermentación aproximado de 1:30-2 hs.
NO ES NECESARIO AGREGAR OTRO INGREDIENTE. UTILIZAR AGUA BIEN FRÍA.
Amasado: hasta obtener una masa suave y homogénea. Agregar la levadura a mitad del amasado.
Al final de amasado, la temperatura de la masa no debe estar caliente al tacto. (26° C)
Sobado: 6-10 vueltas.
Corte y armado:
Fermentación: 90-120 min. A una temperatura de 30 o 32° C. El punto óptimo de la masa debe llegar a 3 veces el volumen inicial. Horneado: 220-230° C. durante 15 min.
Tips:
Rinde 120 paquetes de 6 unidades.
Piezas livianas y de gran desarrollo.
Miga blanca y esponjosa.
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