Premezclas x 25 kg
INGREDIENTES NECESARIOS:
- Premezcla pan lactal 25Kg.
- Agua fría 12.5 litros
- Levadura fresca 750g.
La dosis es orientativa para una fermentación de 2 horas aproximadamente.
NO ES NECESARIO AGREGAR OTRO INGREDIENTE.
ELABORACIÓN:
Amasado: hasta obtener una masa suave y homogénea.
Agregar la levadura fresca a mitad del amasado
- Amasadora rápida 10 minutos en lenta y 5 minutos en rápida
- Amasadora lenta 30 minutos.
Al final de amasado, la temperatura de la masa no debe estar caliente al tacto. (26° C)
Sobado: 15 vueltas. Cortar y armar la cantidad de masa de acuerdo al molde.
Fermentación: hasta que llegue al borde del molde y cocinar durante media hora con vapor. (Horno 200°)
Tips:
- No sobreamasar.
- Durante el armado manual, para que no se formen alveolados en la miga, es importante evitar que la masa agarre aire.
- En verano se recomienda utilizar agua bien fría, si es necesario agregar hielo.
- Rinde 30 unidades de 630gr
- Miga blanca, pareja y flexible. Alveolado uniforme.
- Muy buena conservación de la frescura. 100% Harina 0000
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22 junio 2023 Por admin_mrmb en Premezclas Industriales
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