Premezclas x 25 kg
INGREDIENTES NECESARIOS:
- Premezcla para Pan Dulce Marimbo 25 kg.
- Agua fría: 12 litros (48%)
- Fruta escurrida y seca: 7,5 kg (30%)
- Levadura fresca: 1 kg.
NO ES NECESARIO AGREGAR OTRO INGREDIENTE. UTILIZAR AGUA BIEN FRIA.
ELABORACIÓN:
Amasado: Hasta obtener una masa lisa y suave. Agregar la levadura a mitad del amasado. Amasadora rápida: 5 min. en baja velocidad y 10 min. en alta. Amasadora lenta: 30-40 min. La temperatura al final del amasado no deberá superar los 26° C.
Agregado de fruta: agregar la fruta en la amasadora y mezclar con poco de trabajo hasta su distribución en la masa.
Corte y bollado: cortar según el tamaño de molde. Rebollar y colocar en moldes.
Fermentación: durante 90-180 min. A 30° C.
Horneado: 180° C.
Tips:
- Rinde 63 unidades.
- Buen desarrollo. Soporta gran cantidad de fruta. Masa tierna y esponjosa.
OTRAS RECETAS PREMEZCLAS 25KG
Pan Francés (Premezcla)
22 junio 2023 Por admin_mrmb en Premezclas Industriales
Arrascaeta 88 (2670)
La Carlota
Córdoba, Argentina
Cel. 54 9 3584 401330
Servicio Técnico. 54 9 3584 434267
marimbo@marimbo.com.ar
2023 · MOLINOS MARIMBO SAIC ·