Receta: PAN FRANCÉS

ELABORACIÓN:

Amasado: hasta obtener una masa suave y homogénea.

• Amasadora rápida: mezclar harina y agua, amasar 10 minutos en lenta y 5 minutos en rápida. A mitad del amasado agregar la levadura.
• Amasadora lenta: 25/30 minutos, agregar la levadura y luego amasar 10 minutos más.

Descanso de la masa: 10 minutos.

Sobado: con amasadora rápida 8 vueltas, con amasadora lenta, 10 vueltas.

Corte y armado: según el tamaño y forma de las piezas.

Fermentación: hasta alcanzar ¾ puntos.

Horneado: 200/240º C. El tiempo de horneado depende del tamaño de las piezas.

Tips:

• Para una fermentación corta (4hs) rebajar la premezcla con harina.
• Para una fermentación larga (12hs) reforzar con aditivo.

• Rinde 62 kg.
• Piezas livianas, muy buen desarrollo y apertura.
•  Miga blanca y pareja. 
• Corteza crocante y dorada.