Premezclas x 25 kg
INGREDIENTES NECESARIOS:
- Premezcla para Pan de Salvado Marimbo: 25 kg.
- Agua fría: 14 litros (56%).
- Levadura fresca: 500 grs.
NO ES NECESARIO AGREGAR OTRO INGREDIENTE. UTILIZAR AGUA BIEN FRÍA.
ELABORACIÓN:
Amasado: hasta obtener una masa lisa y uniforme.
Agregar la levadura a mitad del amasado.
- Amasadora rápida: 10 min. en velocidad baja y 5min. en alta.
- Amasadora lenta: 30 min.
La temperatura de la masa al final del amasado, no deberá superar los 26º C.
Sobado: 6-8 vueltas
Corte: según el tamaño de las piezas.
Fermentación: dejar fermentar hasta ¾ punto.
Horneado: (con vapor) 200º C. El tiempo de horneado depende del tamaño de la pieza.
- Rinde 30 kg.
- Piezas livianas de color intenso. Miga flexible y pareja.
- No se desgrana. Contiene abundante salvado.
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Pan Francés (Premezcla)
22 junio 2023 Por admin_mrmb en Premezclas Industriales
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